Böreklik peynir seçerken nelere dikkat etmeli?
Erime, uzama, tuz ve yağ oranı… İyi bir böreğin yarısı yufkaysa, diğer yarısı doğru peynirdir. Seçerken bakmanız gereken beş nokta.
Aynı yufka, aynı sos, aynı fırın… Ama börekler her seferinde farklı çıkabiliyor. Bunun en büyük nedeni çoğu zaman peynirdir. Böreklik peynir seçerken aşağıdaki beş noktaya dikkat etmek, sonucu her seferinde aynı lezzette almanızı sağlar.
1. Erime ve uzama
Börekte aranan şey, peynirin fırında yumuşayıp yufkayla bütünleşmesi ve dilimlendiğinde hafifçe uzamasıdır. Eritme peynirleri bu davranışı kontrollü şekilde gösterdiği için böreklik kullanıma çok uygundur.
2. Yağ oranı
Tam yağlı peynirler (kurumaddede en az %45 yağ) daha yumuşak ve doyurucu bir iç verir. Daha hafif bir sonuç isterseniz yarım yağlı peynirleri (en az %25 yağ) tercih edebilirsiniz. Yarım yağlı ürünlerde protein ve kalsiyum oranı da genellikle daha yüksektir.
3. Tuz dengesi
Böreklik peynirler genellikle tuzludur. Bu yüzden peynirin tuzunu bilmeden sosa tuz eklemeyin. SÜTTAD eritme peynirleri tuz dengesi ayarlanmış olarak gelir; tariflerimizde sosa ayrıca tuz eklemiyoruz.
Peynirin tuzunu tatmadan sosa tuz eklemeyin; çoğu zaman peynirin kendisi yeterlidir.
4. Çeşni
Susam ve ayçekirdeği, böreğe hem lezzet hem de çıtır bir doku katar. Peynirin içinde hazır gelmesi, her dilime eşit dağılmasını sağlar ve ekstra malzeme ihtiyacını ortadan kaldırır.
5. Ambalaj ve tüketim miktarı
Evde haftada bir börek yapıyorsanız 500 g, kalabalık sofralar için 1 kg ambalaj idealdir. Fırın ve restoranlar için 25 kg ambalaj hem ekonomik hem de pratiktir. Açılan ambalajı uzun süre bekletmemek için ihtiyacınıza uygun boyutu seçin.
