Eritme peyniri nedir, nasıl üretilir?
Fırında eşit eriyen, uzayan ve yağ salmayan eritme peynirinin sırrı, üretimindeki birkaç basit ama önemli adımda saklı.
Börek, pide ya da tost… Fırından çıkan bir hamur işinde tel tel uzayan peynir görüntüsü hepimizin iştahını kabartır. Bu dokunun arkasında çoğu zaman eritme peyniri vardır. Peki eritme peyniri tam olarak nedir ve beyaz peynirden ya da kaşardan farkı ne?
Peynirden yeni bir peynir
Eritme peyniri, peynir telemesinin ısıl işlemle eritilip yeniden şekillendirilmesiyle elde edilen bir peynir türüdür. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği'nde tanımlanan bu ürün, telemeye tereyağı ve emülsifiye edici tuzlar eklenerek hazırlanır. Ortaya çıkan peynir; pürüzsüz, homojen ve ısıtıldığında kontrollü şekilde eriyen bir yapıya sahiptir.
Emülsifiye edici tuzlar ne işe yarar?
Sıradan bir peyniri fırına verdiğinizde bazen yağının ayrıldığını, dokusunun lastikleştiğini görürsünüz. Sodyum sitratlar ve polifosfatlar gibi emülsifiye edici tuzlar, peynirdeki proteinle yağın birbirinden ayrılmasını önler. Böylece peynir fırında yağ salmadan erir, eşit yayılır ve soğuduğunda da yapısını korur.
Eritme peynirinin en büyük avantajı öngörülebilir olmasıdır: her seferinde aynı şekilde erir, aynı şekilde uzar.
SÜTTAD eritme peynirinde neler var?
Ürünlerimizin etiketinde yer alan içerikler şöyle:
- İnek ve koyun sütünden üretilmiş peynir telemeleri (ürüne göre yalnızca inek sütü)
- Tereyağı
- %5 susam ve %5 ayçekirdeği çeşnisi
- Emülsifiye edici tuzlar (sodyum sitratlar, polifosfatlar, sodyum fosfatlar)
- Tuz, asitlik düzenleyici (sitrik asit) ve koruyucu (E 201)
Tam yağlı ürünlerimizde kurumaddede yağ oranı en az %45, yarım yağlı ürünümüzde ise en az %25'tir. Susam ve ayçekirdeği peynirin içinde olduğu için böreğe ya da pideye ayrıca çeşni eklemenize gerek kalmaz.
Hangi ambalaj kime uygun?
Ev mutfağı için 500 g ve 1 kg şeffaf kapaklı tavalar; fırın, pastane, restoran ve otel mutfakları için ise tartılarak satılan 25 kg endüstriyel torbalar sunuyoruz.
